Vacances portugal
Cuisine portugaise
La cuisine portugaise
Cuisine à Lisbonne
La sardinha assada (sardine grillée sur la braise) se mange dans tout le pays, mais à Lisbonne c’est l’un des mets traditionnels pendant les fêtes populaires en juin. Surtout pendant l’été, c’est un plat obligatoire dans tout restaurant typique et sur les terrasses en bordure de mer, accompagné de poivrons grillés et assaisonné avec l’excellente huile d’olive portugaise. Toutefois, les bateaux qui décorent les nombreux ports de pêche de la région – Nazaré, Peniche, Ericeira, Cascais, Sesimbra ou Setúbal – fournissent bien d’autres poissons et fruits de mer pour les succulentes bouillabaisses, soupes au poisson ou tout simplement des grillades. A cela vient s’ajouter à la fin de l’année, anguilles, açordas d’alose et autres poissons de la rivière, tout aussi délicieux.
Un grand nombre de douces tentations justifient, à elles seules, le voyage : noix à Cascais, queijadas et délicieux travesseiros à Sintra, à Torres Vedras des pastéis de feijão, à Caldas da Rainha des cavacas et trouxas de ovos, des fatias da China à Tomar et bien d’autres encore. Nos pâtisseries n’en finissent pas… mais ajoutons pour conclure le haut de gamme de Lisbonne : dans la monumentale zone de Belém faites une pause gourmande et dégustez les pastéis de Belém, un ex-libris de la pâtisserie portugaise. 
Une dernière suggestion pour commencer ou finir le repas : le fromage d’Azeitão est l’un des meilleurs du Portugal et là vous trouverez aussi quelques-uns des meilleurs vins de la région. Goûtez un moscatel de Setúbal en apéritif ou comme digestif pour terminer le repas en beauté.
Bon à savoir
Attention aux amuse-gueule que l'on vous apporte d'office avant le repas, dont le fromage frais coupé en tranches et les olives, ils sont comptés dans l'addition dès lors que vous les dégustez. Idem pour le pain et le beurre. Renseignez-vous toujours sur leur prix qui peut être très élevé (jusqu'à 10 euros pour un plat de jambon /fromage) ! Pour le reste le prix des plats est bien moins cher au Portugal qu'en Belgique !
Un bon nombre de restaurants proposent sur leur carte en portugais deux tailles de plats : meia-dose (demi-portion, généralement suffisant pour une personne), et dose (portion que l'on peut prendre pour deux).
- Choisir de préférence le plat du jour (prato do dia) : servi rapidement car il est déjà préparé, et aussi probablement plus frais. Vous pouvez très bien manger pour moins de 10 euros.
- Certaines cartes de restaurant portent la mention "refeição completa", ou encore "ementa turística", ce qui correspond à une sorte de menu comprenant pour un prix fixe : une soupe, un plat, une boisson et parfois un dessert ou le café.
Quelques spécialités portugaises
- Caldo verde : potage de pommes de terre et de chou vert émincé, agrémenté de rondelles de chouriço.
- Canja : consommé de poulet avec ris et abattis.
- Gaspacho a alentejana : soupe froide composée d'ail, d'huile, de vinaigre, tomates, pain dur, origan, poivron vert, concombre.
- Açorda alentejana : pain dur, œufs, huile, ail, coriandre hachée, sel, eau.
- Açorda de marisco : sorte de purée de pain mélangé à de l'ail, de l'huile, des œufs, de la coriandre, des crevettes, des palourdes, des clovisses, des épices.
- Arroz de marisco : sorte de paella, avec crevettes, moules, langoustines, et sans viande. 
- Bacalhau : croquettes de morue ; demander bolinhos de bacalhau ou pastéis de bacalhau. Dans les restos, les préparations les plus répandues sont bacalhau cozido (bouilli), assado (rôti), assado na brasa (à la braise), a Bràs (morue, oignons, pommes de terre émincées, œufs brouillés, olives noires, persil), a Gomes de Sà (morue, pommes de terre, oignons, huile, ail, olives noires, lait, œufs durs, cuit au four), etc.
- Caldeirada : sorte de bouillabaisse.
- Amêijoas a Bulhão Pato (Estremadura) : palourdes assaisonnées avec de l'huile, de l'ail, de la coriandre, du sel, du poivre et du citron à la fin.
- Les poissons : grillés (grelhados), rôtis (assados), le choix est considérable. Sur la carte : cherne (mérou), espada (sorte de poisson en forme d'épée), espadarte (espadon), pescada (merlan), linguado (sole), raia (raie), enguias (anguilles d'Aveiro), sans oublier sardinha, mais pas besoin de traduire, n'est-ce pas ? Et puis les lulas (calamars), chocos (encornets), polvo (poulpe)...
- Carne de porco a alentejana : morceaux de filet de porc cuits avec de l'ail, des épices, du saindoux et des palourdes.
- Frango : poulet le plus souvent cuit à la braise.
- Frango na Púcara(Estremadura) : petit poulet mijoté avec jambon, tomates, échalotes, beurre, moutarde, ail, porto, eau-de-vie, vin blanc, épices…
- Feijoada de chocos : haricots rouges cuisinés avec des calamars.
- Feijoada a Trasmontana : haricots blancs, cuisinés avec des morceaux de porc de différentes parties de l'animal, plusieurs sortes de saucisses et épices.
- Cozido a Portuguesa : pot-au-feu portugais.
Gâteaux traditionnels :
- Toucinho-do-Céu (lard du ciel) : sucre, amandes, jaunes d'œuf en plus grande quantité que les blancs, farine, beurre, confiture d'une sorte de courge...
- Papos-de-anjo (estomac ou jabot d'ange) de Trás-os-Montes : confiture de fruit, œufs et jaunes supplémentaires, sucre, cannelle.
- Barriga-de-freira (ventre de nonne) : sucre, beurre et toujours beaucoup de jaunes d'œuf.
- Pudim francês ou pudim flan : très proche de notre flan.
- Leite-creme : mêmes ingrédients que pour le flan, mais préparation plus crémeuse.
- Arroz doce : riz au lait.
- Pastel (éis, au pluriel) de nata : flan crémeux dans une pâte feuilletée, saupoudré de cannelle et de sucre glace.
Le porto
Le vin de Porto provient de la vallée du Haut Douro, située dans le nord du Portugal, à une centaine de kilomètres à l’est de la ville de Porto. Là, sur environ
Il existe deux grandes familles de porto : le blend est réalisé à partir de vins d'assemblages vieillis en fût, donc non millésimés, et la famille des “ récoltes uniques ” issues des vendanges d'une année.
Les différents vins
Citons, entre autres, le vinho verde, très léger, est blanc, rosé ou rouge foncé et pétillant ;
le vinho maduro (mûr) : vin sec, mais non pétillant ;
le dão : vin rouge ;
le moscatel : vin blanc doré et doux (se consomme plutôt en apéritif) ;
l'amarguinha : liqueur d'amande amère.
Les bières nationales
Rien ne vaut une bonne bière belge, mais sous le soleil portugais vous pouvez tout de même vous désaltérer avec une Super Bock, une Sagres, une Cristal ou encore une Imperial !
Le café
Le café se boit au Portugal du matin au soir.
La bica est un petit café très serré.
Si vous souhaiter avoir une tasse plus remplie, vous demandez une bica cheia.
La carioca est un café plus léger.
Le garoto est un café crème que l'on commande claro (clair) ou escuro (foncé).
Le galao est un café au lait, servi dans un grand verre.
